广式经典豆豉鱼仔的做法

　　吃自己爱吃的才是真幸福——广式**豆豉鱼仔

　　所谓方便食品，传统意义就是那种已经经过加工好的成品或者半成品，比如：方便面、冰冻水饺、罐头食品等。你可能会惊叫起来：咦?你不是号称自己会做菜，并且已经做了上千道菜，怎么还会吃这种东西?!

　　嗯，或者应该这样说，吃喝这回事，追求**或稀罕是一种猎奇心理，吃自己爱吃的才是真的幸福。在方便面、冰冻水饺、罐头食品没有出现这样那样的质量问题之前，方便食物对于一般家庭来说，非常必要，有时候甚至可以是*愈系吃食：在梅雨季节的三四月，情绪懒洋洋，从冰箱中取出冰冻三鲜云吞，快快煮好，放入几张即食海苔或紫菜，再撒几粒葱圈，清清淡淡阳春白雪的气质跃然碗中;又到南方七八月间，台风说来就来，八九级风力在室外呼啸撕裂，此时可以安安然然地在家中泡一碗热腾腾的方便面，趁热磕入一个生鸡蛋，用筷子一拌，吃得舒畅又管饱，是多么幸福的事。

　　但对于我这类馋人，居家过方便日子，仅是方便面、冰冻云吞远远不够的，*不能缺少的还应该有一罐广式豆豉鱼仔。我依然记得小时候七八岁的夏天，伯父伯母从广州回乡，带回一罐豆豉鲮鱼，炎炎夏日吃咸菜喝白粥是岭南人家一贯清爽作派，那一年因为豆豉鲮鱼的横空出现，我突然发现还有比咸菜送白粥的过瘾的东西，吃完罐头中的鲮鱼，节俭成瘾的母亲把剩下的豆豉酱汁用来炒了一道豆豉苦瓜，非常好吃，我居然就这样连吃了两大碗白饭，从此便开始狂爱吃苦瓜，记不清楚到底是因为豆豉鲮鱼而爱上了吃苦瓜，还是因为苦瓜好吃而热爱豆豉，总之知道每逢夏日就吃豆豉炒苦瓜已经有长长一段春秋了。

　　突然有所感悟，人生有时候就像吃这罐头鱼仔，在打开罐头之前，多少有一点盼望，打开揣着之后，多少有一点惊喜，剩下的还有一点苦涩。这一年多来，老鱼担任GXWS《老赵会客厅》的制片人，常常一连十几天呆在北京录制节目，我一个人*处，宅在家里的时间越来越多越来越长，原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需，实在是意想不到的寂寞心情。

　　当然，无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。

　　广式**豆豉鱼仔

　　食材：剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克

　　调料：盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克

　　广式**豆豉鱼仔的做法

　　1、准备好食材。

　　2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。

　　3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。

　　4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。

　　5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重;沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

　　6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。

　　7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢*煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以**鱼仔完整了。

　　8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。

　　9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。

　　10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。

　　11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小*焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。

　　12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。