怎样做老式面包

　　有多少人被自由姐家的老式面包诱惑哇?灰乖乖的举手~~我**眼见到就爱上了，不光冲着老式面包怀旧的口味，也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面，还爱它用手撕着吃的感觉，所以不得不跟风啊!

　　其实这次是第二次做，**次做时，家里高粉不够了，结果不足的那几十克高粉我是用低粉代替的，成品烤出来组织粗糙，拉丝效果远没有这次好，而且也比较硬。不甘心，所以*近又再次尝试，终于成功了，大爱!感谢自由姐的分享。

　　我没有自由姐那样的方形模具，所以就用了8寸蛋糕模，再加2个雪芳模刚好。对了，这个面团和一般面团不同，一次发酵好后不需要松弛，面团就会很听话的乖乖被搓长。

　　拉丝效果非常棒，就是脱模时脱的有点不好看，但是表面好看的很，很有质感吧~~

　　老式面包

　　酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

　　主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

　　老式面包的做法

　　1、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

　　2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

　　3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

　　4、基础发酵到2倍大。

　　5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。

　　6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

　　7、接头处塞进圆圈里。

　　8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

　　9、*后发酵到胀满模具。

　　10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

　　灰灰小贴士

　　这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。

　　面包营养知识

　　现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包..[更多]