四喜丸子的做法

　　好久没做什么象样的菜了，一来是前阵子忙着烘焙饼和蛋糕之类的，二来天气凉下来就不喜欢接触冷水，人也懒得动，连日志都不想更新。这款四喜丸子还是去年春节前做的，一直没发上来。

　　四喜丸子垫底的青菜可以用小油菜，搭配起来会更好看，但是当时家里没有油菜又懒得去买就用了娃娃菜，也很清甜的，只是颜色不够那么漂亮。

　　四喜丸子

　　材料：三肥七瘦猪肉馅300克，剩米饭适量，马蹄(也叫荸荠)两个，娃娃菜一棵，鸡蛋一个，小香葱两根切碎，姜粉、盐、五香粉、香油适量。

　　浇的汤汁调料：盐适量、生抽两匙、蚝油一匙、少许糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙。

　　四喜丸子做法

　　1.将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀，剩米饭捏散后放入馅中拌匀(没有也可以不放，或者放点豆渣也可以)马蹄去皮切小丁(不需切得太碎)拌入肉泥中。

　　2.将锅倒入油，油量以能没过丸子为好，烧至八成热，手沾湿，抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中，依次将团好的肉丸放入油锅，将丸子炸至成形就可以捞出备用。

　　(懒人窍门：费一次事可以多炸些丸子，剩下的放入冰箱里冻上，下次再做就省事了。)

　　3.将炸好的丸放入盘中，入蒸锅蒸熟(旺*约蒸20分钟);

　　4.蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条，用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用;

　　5.将取出的丸子放在娃娃菜上面，蒸出的汤汁滗入另一个碗中;

　　6.在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀;

　　7.将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓，浇在丸子上即可。

　　怎么挑猪肉

　　挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度..[更多]