香滑鲈鱼球的做法

　　菜名：香滑鲈鱼球

　　菜系及功效：粤菜菜谱

　　特点：成菜滑嫩感较大，味道鲜美。

　　原料：主料：净鲈鱼肉(去皮)500克。调料：3、5克，白糖1、5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)。

　　香滑鲈鱼球的做法：

　　(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐(1克)拌匀。

　　(2)旺*烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐(2、5克)，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，*后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。