七彩瓤猪肚的做法

　　菜名：七彩瓤猪肚

　　菜系及功效：粤菜菜谱

　　特点：七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品.

　　原料：猪肚1个500克，咸鸭蛋黄4个，去壳皮蛋3个，精盐7.5克，猪瘦肉750克，味精5克，猪皮250克，芝麻油10克，熟瘦*腿15克，汾酒25克，香菜75克，白卤水500克

　　七彩瓤猪肚的做法：

　　1.猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1、5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。*腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。

　　2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中*煮约30分钟，捞出，放入用用旺*烧沸的白卤水锅中，改用微*煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。

　　3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。注意：白卤水;将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小*熬约1小时，再加入精盐150克即成。