老婆饼的做法

　　老婆饼饼皮疏松、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是一道不错的点心，但它*吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。相传：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无*医*，媳妇只好卖身进入地主家，挣*给家翁*病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，*终以卖饼**赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

　　传统老婆饼的馅料是用糖冬瓜条加肥膘制成的。现在随着老婆饼的发展，馅料也在不断地翻新，有椰蓉、豆沙、枣泥……

　　刚烤好的老婆饼吃起来酥脆，密封保存**后，饼皮吸收了馅料里的水分，口感会变得松软，和市面上出售的老婆饼相近。

　　老婆饼

　　水油皮：中筋面粉100克，白糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

　　油酥：中筋面粉80克，猪油50克

　　糯米馅：糯米粉70克，白糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

　　表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

　　烘焙：烤箱中层，上下*200度，15分钟

　　老婆饼的做法

　　1、先做糯米馅。水、白糖、猪油一起倒入锅里。大*煮开至沸腾，然后转小*。

　　2、倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水**混合，成为粘稠的馅状。关*。

　　3、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

　　4、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手，再平均分成18份备用。

　　5、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干)。

　　6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。

　　7、将两种面团分成18份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

　　8、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

　　9、将油酥面团放在水油皮面团中心。

　　10、包起来，收口朝下放置。

　　11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

　　12、擀开后，从上而下卷起来。

　　13、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比**次更长)。

　　14、再次从上而下卷起来。

　　15、如图所示，将18份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。