地三鲜家常做法的家常做法

少油、不腻、软嫩，做好“地三鲜”的3要点

东北菜中，好吃易做的地三鲜一向为我所爱。土豆、茄子、青椒，普普通通的三样家常食材简单简单搭配组合，便演变出一道老少咸宜的醇厚香浓的老味道。这道素+素的组合菜好吃的同时还不失营养：土豆，低热能，多维生素和微量元素;绿皮茄子，茄皮中富含其他菜蔬不能比拟的维生素E和维生素P;青椒，芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲，帮助消化。

做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。 “少油”的控制主要在油炸这一环节，**是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，*候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大*入锅，*好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小*养炸，使茄子内部的水分出来，*后大*出锅，逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点：烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点：这是*容易为人忽视的!可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小*片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!

地三鲜

材料：绿皮茄子1个、土豆1个、青椒2个、蒜瓣2粒、大葱1段(主要材料如↓图所示)

调料：精盐、白糖、酱油、水淀粉、香麻油、高汤

地三鲜家常做法

1.将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽切块，葱切段蒜切末备用;

2.起油锅，将茄块炸至断生后捞出控油;

3.放入土豆块，炸至外皮焦香后捞出控油备用;

4.将青椒块入油锅，快速炸香后捞出控油备用

5.锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香;

6.将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中，加入精盐、白糖、酱油翻炒，加入高汤少许，转小*“咕嘟炖”1--2分钟;调大灶*，淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。