糟鸭头炖鲫鱼的做法

　　菜名：糟鸭头炖鲫鱼

　　菜系及功效：京菜菜谱

　　糟鸭头炖鲫鱼特点：味醇厚而糟得扑鼻。

　　糟鸭头炖鲫鱼原料：糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。

　　糟鸭头炖鲫鱼的做法：

　　1.将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。

　　2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。附注：糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成.

　　鲫鱼的营养价值

　　鲫鱼别名鲋，鲔，为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、..[更多]