苏式酱汁肉的做法

　　春天清明前后餐桌**块时令肉——苏式酱汁肉

　　又到草长莺飞三月天，漫步街边看到一年一度苏州酱汁肉上市了，酱汁肉是苏州人春天餐桌的**块时令肉。古苏州语云：“一年四季四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的酱方”，这四种肉都是采用猪肉制成，可见，苏州人的养生之道，根据节气的变化，采用不同的方法把猪肉吃得如此精致!

　　酱汁肉是苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。酱汁肉属于季节性佳肴，每年清明前后，苏州各大熟食店都会推出酱汁肉，但以位于苏州观前街的陆稿荐*为**，稿荐是苏州方言，意味用稻草编成的草甸。

　　制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色，而是采用红曲粉给肉上色。红曲*早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是**，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统**，明代李时珍时珍在《**纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代**典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于*疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

　　包装袋的背面详细介绍了红曲米使用方法：取本品3克加适量黄酒后可烧一斤鸡、鸭、肉等菜肴，烹饪后即成色香味美的菜品。本品可用于调色糕点、糕团酱菜、蜜饯等方面。

　　苏式酱汁肉

　　原材料：五花肉、红曲粉。

　　调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

　　五花肉的焯煮过程

　　1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

　　2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

　　3.大*烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

　　4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

　　红曲米水的调配过程

　　1.取1/8汤匙红曲米粉。

　　2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。

　　3.锅里的水里即成淡淡的红色。

　　4.放入生姜片、八角和桂皮。

　　5.加入1勺黄酒，大*烧至水开。

　　6.关*，锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色)。