卤猪蹄卤的制作方法

卤猪蹄卤的制作方法

卤猪蹄卤的制作方法如下：

*先把基础汤150kg放入锅中，然后加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，再改用小*保持5分钟以后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，这个时候卤汤必须用100目筛过滤一下，接着加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后把汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，温度控制在95℃保持90--100分钟，一般视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

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