安阳小吃培训学校教你如何制作正宗广东萝卜牛杂

安阳小吃培训学校教你如何在家制作萝卜牛杂

萝卜牛杂，广东特色小吃，骨头煲出汤底，简单调试口味，将处理干净的牛杂放入汤里，慢慢煲煮，然后再放入新鲜脆嫩的萝卜，小*继续煲煮，直到牛杂和萝卜互相渗透、吸取，浑然一体，香浓鲜嫩，滋味可口。

做法：

材料

牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

香料

砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料

盐，味精、鸡精、白酒等。

制作

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的)，或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小*慢熬，熬半小时(作用是使萝卜和味)关*即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入***小碗里(在广州的牛杂，是**切好再煲的，就不用剪的)，应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃!　将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!