炸香椿鱼儿的做法

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿

香椿源于中国，而且是世界上**以香椿嫩芽叶入馔的国家，我想这也算是中国特色了。不太了解南方春天有没有吃香椿的习惯，但在北京，春天吃香椿，成了时下*时令的金贵菜肴。

说香椿金贵，并不是因为它的价格，而是过了吃香椿的季节，你在想吃，花多少*也没地买。而一年之中，也就谷雨节气前的香椿*佳，所以说，吃香椿要趁早。

旧时北京，**小院里都习惯种上一棵香椿树，每年开了春，采摘下香椿嫩芽，送给街坊邻居。可以香椿拌豆腐，可以炸香椿鱼儿，还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿，隔着好远就能闻到特有的香味。

香椿吃法多种，我*喜爱炸香椿鱼儿。香椿裹上面糊，入油锅炸，炸出来的形状似炸小鱼，所以称之为香椿鱼。出锅后，空掉多余的油，撒上椒盐，入口酥香，那味道，够窜。炸香椿鱼的面糊，建议面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合，加入了玉米淀粉的面糊会更加酥脆。如果实在嫌麻烦，又没有齐全的配料，告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉，直接按比例加水调成糊就能搞定，出来的效果还特别好。

以前吃香椿，直接树上采摘，洗净入菜。但随着生活的变化，各家种植香椿树的现象越来越少了。初春，香椿上市，都是运输到市场，虽叶片依然鲜嫩，但在采收之后，室温下存放的过程，再加上长途运输，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。因此食用中还需注意几点，避免影响健康。

**：春食香椿要趁早。

每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和***粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

第二：食用香椿必焯烫。

直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

第三：速冻储存需焯烫。

香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的 71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

之前也见朋友说，这个香椿树我家房后山坡上有的是，根本没法吃，特别臭，怎么会有人吃这个。其实您看的那个不是香椿，而是臭椿。您拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿，就很容易分辨出来了。

炸香椿鱼儿

原料：香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，鸡蛋1个，椒盐1g。

炸香椿鱼儿做法

1、香椿洗净，花椒粉+盐=椒盐备齐。

2、香椿切去老根。

3、香椿用热水焯烫1分钟。

4、焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。

5、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。

6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

7、油温烧热至160度-180度*佳。

8、放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

美食小提示

1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。

2、油温在160度-180度为佳，不容易欠*吸油，也不容易过*焦掉。

3、谷雨节气前的香椿嫩芽*好，吃香椿要趁早，时令鲜品，过了这村没这店。