桂花甜酒酿的做法

回想小时候过年

*让人难以忘怀的

就是年夜饭了

在记忆里

上海人

吃完了一整桌丰盛的菜肴

总会有一样甜品汤端上桌

那就是【桂花甜酒酿】做的桂花酒酿小圆子

上海人家过年必不可少--桂花甜酒酿

原料：有机长粒糯米400g/甜酒曲4g/干桂花10g

桂花甜酒酿的做法

1、糯米洗净放净水没过糯米(约1cm即可)放置一晚(图1)

2、在蒸锅内垫纱布

3、将用漏勺沥干水分的糯米平铺的蒸锅内(图2)

4、大*蒸30分钟

5、期间用叉子翻动糯米让其受热均匀

6、**米粒熟透(图3)

7、取大碗放凉开水

8、将蒸好的糯米泡入水中

9、用叉子将结块的米粒挑散(图4)

10、用漏勺将糯米沥干水分放入干净的大碗(图5)

11、等温度降到约35度时加入大部分的酒曲

12、用手抓捏均匀(图6、7、8)

13、将米压紧中间用擀面杖戳个洞(图9)

14、将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面(图10)

15、再撒上干桂花(图11)

16、倒入约100g温开水(低于35度)

17、将大碗覆盖保鲜膜

18、放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时(图12)

(我是利用烤箱进行发酵)

等碗内散出浓浓的酒香

表面糯米萎缩

晃动大碗糯米也随之晃动

一碗清清甜甜无添加的家庭自制甜酒酿就做好啦

糯米——糕点**

糯米又叫江米、元米，其在我国的种植和食用历史悠久。《**纲目》中已有记载，目前在全国各地均有栽种。