葱油倒立蟹的做法

　　倒立蟹，实际菜如其名，就是将蟹斩成2-4块倒放于盘中，一般都用梭子蟹来制作的。

　　梭子蟹*家常的做法是清蒸，但是酒店里*常见的却是葱油倒立，具体原因未详，据偶猜测，主要原因应该有二：一是清蒸做法太过于大路(普通的意思);二呢梭子蟹价高，若清蒸的吃法基本是人手一只，显然价格太过于老辣，酒店里每斤188、198甚至2**元的价格，以每只300-400克来计，这要是一桌10人，光螃蟹就过千了，采用倒立斩件做法，价格直降一大半。

　　所以在酒店，葱油倒立蟹是*常见的一种做法。

　　做法其实简单，就是将蟹洗净斩件，放入预先调好的酱汁中，蒸制后，撒葱，浇热油而已。

　　可见这酱汁对口感是起决定性作用的，夸张一点的以数十种调味品调成特制汤汁，其口味确有*到之处。

　　杭州百井坊巷有一家号称“杭城**小海鲜”的餐馆，店里看似破破旧旧，但海鲜都蛮新鲜，这家有一道招牌菜就是“倒立蟹”，野生梭子蟹一剖为二，肉面朝下，用20多种调料熬成的汤汁烧制，汤汁的味道浸润到蟹肉中，很是入味。那道秘制的调味汁是这道菜美味的关键，这个秘制的调味汁，据说有几十种调料，加上枸杞、青红椒、姜、蒜等，熬制3个多小时，还要边熬边搅拌，味道才能均匀。

　　这个咱就别试了，家里办不到，一般的基础做法呢，酱汁中必不少的有姜、蒜、生抽，也算简单。

　　我今天这个法子，是取蛋清、与姜、蒜、少许盐调制，蒸熟后蟹汁液流入蛋液中，雪白稠厚，味道特别，大家也不妨一试。

　　江浙一带酒店*常见的蟹烧法——葱油倒立蟹

　　主料：梭子蟹1只(350-400克合适)、葱70克、鸡蛋2个

　　配料：油2汤勺、盐1茶勺、生姜及蒜籽各少许

　　葱油倒立蟹的做法

　　1、梭子蟹洗净斩件，葱切葱花或拉葱丝，备好一旁待用;

　　2、鸡蛋两个取蛋清，加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽，搅匀，将螃蟹块放进鸡蛋清中;

　　3、水烧开，将螃蟹放入蒸锅中，蒸约15分钟左右;

　　4、取出螃蟹，将葱丝放在螃蟹上，另锅烧热油，淋于葱蟹上，即成。