子鱼勒丸子汤的做法

菜名：子鱼勒丸子汤

菜系及功效：浙江菜谱

子鱼勒丸子汤特点：子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口。

子鱼勒丸子汤原料：猪夹心肉150克。子鱼勒100克、蛋清一只(约重25克)。精盐2克、味精2.5克、绍酒5克、葱2克、姜片2.5克。

子鱼勒丸子汤的做法：

将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中*上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小*上煮熟，滗入入子鱼勒的原汁：沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成。