火踵神仙鸭的做法

　　菜名：*踵神仙鸭

　　菜系及功效：浙江菜谱

　　*踵神仙鸭特点：*腿红艳浓香，鸭子鲜嫩油润，汤汁乳白似奶。

　　*踵神仙鸭原料：活鸭一只(约重2000克)，*腿脚踵300克。精盐15克、味精3克、绍酒15克、葱结30克、姜15克。

　　*踵神仙鸭的做法：

　　将活鸭宰杀，褪毛，取出内脏，在沸水中汆过，用凉水洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，鸭腹朝下，跟*踵并排摆在锅内，放上葱结、姜块、舀入清水3500克，置旺*上烧沸后，改为微*焖至*腿踵和鸭子七成熟时，将*捶剔去骨，放锅内。并把鸭子翻个身，盖上锅盖，用微*继续焖至酥烂，取出*腿踵，切成1厘米厚的片，整齐地盖在鸭腹上面，调入绍。酒、精盐、味精盖好锅盖再炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉，连砂锅一起送上餐桌即成。

　　鸭子的功效与作用

　　鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，*疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间..[更多]