掐菜炒鸡丝的做法

菜名：掐菜炒鸡丝

菜系及功效：浙江菜谱

掐菜炒鸡丝特点：色泽**，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。

掐菜炒鸡丝原料：鸡脯肉150克。*腿丝5克、绿豆芽150克，蛋清1个。料酒10克、湿淀粉15克、熟猪油500克(实耗油60克)、盐2克、味精2克。

掐菜炒鸡丝的做法：

鸡脯肉片薄切成丝。加绍酒5克、精盐1克和蛋清抓上劲，放入湿淀粉上浆。绿豆芽掐去头尾(即掐菜)，洗净备用。炒锅置旺*上，下猪油至三成热(约66℃)时，把鸡丝下锅划散，呈白玉色时倒入漏勺。锅内留油15克，将掐菜倒入锅内略炒，加绍酒、盐、味精，倒入鸡丝炒匀，淋上猪油起锅装盘，撤*腿丝即成。

鸡肉的功效与作用

鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸，还含有维生素A、维生素C、维生素E等多种，具有温中、益气、补精、添髓的功能。