怎样做红烧肉

　　我爱吃红烧肉，不管谁做的，肥的也行瘦的也行，各种口味都行，只要碗里有红烧肉就能让我两眼放光。不是因为我好养，这纯粹是被我爸我妈“练”出来的。我妈不吃肉但是在家掌勺，我爸无肉不欢偏偏又不来客人不下厨，所以我家的肉菜都是我妈“估摸”着做出来的。

　　何为“估摸”，“估摸”就是凭感觉。我妈做肉菜真是完**全跟着感觉走啊~~她觉得应该放多少水就放多少水，想放多少盐就放多少盐，至于调料，那更是“随手拈来”，所有东西一入炖锅，盖儿一盖，她人跑了。为啥?她闻不得那股子肉味儿!这么“估摸”的直接后果是，前天我家红烧肉还是咸口儿的，今天就变成甜口的了，这事儿你还不能问，问一句就会被我妈理直气壮的顶回来：我也不吃肉，我咋知道那应该是啥味儿!

　　想吃好吃的红烧肉还得自己做!刚开始小白的我也是**传承我妈的手艺——“估摸”做。做着做着，就慢慢“估摸”出门道儿了。这个红烧肉，是俺发小教俺做的，里面只多加一味料，就能做出**不腻的红烧肉。

　　因为前两天跟兔子讨论用铸铁锅做红烧肉到底要不要放水，所以这次特意用了兔子家的铸铁锅做实验，拍了很详细的过程图，买到锅子的TX，你们用对自己的锅了吗?

　　无油无水如何焖一锅好吃的红烧肉

　　材料：五花肉2斤，大葱1根，生姜6片、大料3个、香叶5片(或桂皮一块)、花椒一小勺、山楂十几片、白糖2勺、酱油适量、白酒(或料酒)适量、腐乳汁2勺

　　红烧肉的家常做法

　　五花肉洗净，改刀，切成方块，将所有原材料一起入锅，盖上锅盖儿，煤气开中*5-8分钟，至锅边缘出气;(我家腐乳汁不够了，放了一勺腐乳汁+一块腐乳，腐乳汁够用的话*好全用腐乳汁)

　　揭开锅盖儿，此时锅内沸腾，用木铲将肉翻个儿，将锅盖儿盖上，煤气转小*(如图示)，锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声;

　　往锅盖上浇一小杯水(***杯子差一指满)，随着锅盖升温，水慢慢冒热气蒸发;

　　一小时左右，锅盖儿上内圈儿的水**蒸发两外圈还有水时，小心揭开锅盖(水别撒出)，将锅内红烧肉翻个儿，盖上锅盖，直至锅盖上水分全部蒸发完，开盖儿，若锅内仍有汤汁开盖儿收汁，若无汁，立即关*。

　　刚关*时，肉汁还有些浑

　　凉透再看，全是五花肉“逼”出的油啊

　　红烧肉怎么做：

　　1.五花肉要选择肥瘦相间的，太瘦则柴太肥则腻;

　　2.放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋;

　　3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鲜美不油腻;

　　怎样用好铸铁珐琅锅：

　　1.新的珐琅铸铁锅使用前要“开锅”，将锅洗干晾干，锅内涂油，小*烘4-5分钟养锅;

　　2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，无油无水的放油放水，无油有水的放油，有油无水的放水;

　　3.为保护珐琅层，锅子使用时不要急热急凉，要温和的让它升温。水要***添足，不要在热锅干锅时注入凉水;

　　4.锅里的汤汁烧开后转小*，*头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准;

　　5.烧菜时在锅盖浇杯水，可使锅内水汽加速循环，加快烧菜速度。

　　如何做到无油无水：

　　记住这个原则：原料里缺什么放什么。所谓的无油无水不是**的。五花肉里有油但是水分少，需要的水分是从调料里补的。铸铁锅密封好，只要**水汽不外冒，酱油、料酒、白醋里的水分足够它蒸发。如果用普通的锅，视锁水量大小适当加水。

　　打水印的时候总觉得少点儿什么，还是妍色眼尖——来碗米饭!

　　五花肉营养价值

　　五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不..[更多]