海鲜大菜：全爆的做法

　　百家千宴——津门节日家宴上的一道特色海鲜大菜：全爆

　　全爆是天津人喜寿节日宴请家人或朋友少不了的海鲜大菜，说是海鲜菜，其实里面也有鸡胸或鸡胗等，只不过还是海鲜居多，比如虾仁、全贝、海参、鱿鱼、蟹棒等等。别看种类多做起来却很简单，做出来的味道真是鲜美的很呀。群鲜组合，味道能不鲜吗，这个豪爽的吃法就和天津的地理位置有关了，靠海吃海嘛，再加上装盘红红**，节日里肯定少不了，不论是下酒还是吃饭，都是当之无愧的一道人气菜。

　　全爆

　　主材：虾仁、鸡小胸、全贝贝柱水发海参、水发鱿鱼、蟹棒、水发冬笋

　　辅料：姜汁2大勺、蒜汁2大勺、葱末、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐味精食用油、香油

　　准备：

　　1.将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐料酒蛋清淀粉抓匀入味。

　　2.将鸡胸斜刀切块，然后加少许姜汁盐料酒蛋清淀粉抓匀入味(图中忘记拍鸡胸了)。

　　3.全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。

　　4.海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花(我直接买的切好花的)焯水。冬笋切片焯水。

　　5.蟹棒切块。

　　6.用小碗将盐料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

　　全爆的做法

　　1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。

　　2.锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻，再接着放入海参鱿鱼全贝，*后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。

　　这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了，而且蒜香浓郁，是海鲜类不可缺少的调味品，加的量可以根据自己的喜欢来定，也可以直接加姜末和蒜末。

　　虾仁的营养价值

　　虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A..[更多]