冲浪活海参的做法

　　山东为家宴打造**酒店招牌菜——冲浪活海参

　　处理好的海参

　　口感脆爽

　　美味又营养

　　嫌发制干海参麻烦

　　这鲜海参的处理方法还真值得一试呐

　　冲浪活海参

　　材料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

　　冲浪活海参的做法

　　1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠

　　2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手**3-5分钟，海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功)

　　3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状(拉拽*好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破)

　　4、拉好的海参

　　5、马上投入冰水中，浸泡片刻

　　6、将海参改刀(像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条)

　　7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经**不同)

　　8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味

　　**海参*好有4-6排刺，整体粗短胖，刺粗壮

　　冬天操作拉拽不是很容易，我只能做成这样了，但是已经极大地改善了口感

　　海参的营养价值

　　海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。..[更多]