红红火火油焖大虾的做法

　　春节家宴喜庆硬菜系列四------红红**油焖大虾

　　油焖大虾是鲁菜中*经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，*好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上*优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是*受欢迎的一道菜，同时也是**重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红**、蒸蒸日上!

　　油焖大虾

　　主料：渤海野生大对虾6只

　　副料：大葱、姜片

　　调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

　　油焖大虾的做法

　　1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线;

　　2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净;

　　3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用;

　　4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出;

　　5、倒入番茄酱，小*炒香、炒出红油;

　　6、将炸好的大虾入锅炒制;

　　7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中;

　　8、再烹入适量黄酒;

　　9、加入少量清水，变小*焖制5分钟;

　　10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;

　　11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。

　　美食小贴士

　　1、大虾*好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜;

　　2、虾背中的虾线一定要去除干净;

　　3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感;

　　4、焖制时一定要用小*，这样可以更好入味，*后用大*收汁即可。

　　虾的保健功效

　　虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。..[更多]