简易高压锅版酥锅的做法

酥锅，是山东淄博的传统菜肴，相传为苏****，故名“苏锅”。后因此菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。传统酥锅的选料及工艺都相当复杂，其酸酸的口感非常特别，在过去可谓是年菜中的大菜，必不可少!

传统的酥锅，主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等近十种，用料讲究，*选用砂锅炖制，急*烧开后用文*烧至骨刺酥烂为止，即所谓的“慢慢酥”，这个过程大概需要10到12个小时。

酥锅好吃还要等其**凉透后，随吃随取。春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用，非常方便，并且它冰凉酸爽的口感，合理的荤素搭配，对于吃腻大鱼大肉的人来说还是非常适宜的。早有“穷也酥锅，富也酥锅”，“家家做酥锅，一家一个味”的说法，穷了就多放菜少放肉，富了就多放肉少放菜，材料可以自由选择取舍，不拘一格。

虽说砂锅做出来的好吃，可10来个小时的功夫估计谁也熬不住，所以现在再做酥锅，改用电压力锅就简单轻松多了，当然依据自己和家人的口味，也不必真得就放这么多的材料，再说压力锅的容量也有限，主料必须得有所选择。

简易高压锅版酥锅

配料：带皮五花肉，鲅鱼，白菜，海带，醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐适量

简易高压锅版酥锅的做法

1.带皮五花肉切成大小适宜的方块，放冷水锅中加热焯下捞出;

2.鲅鱼切段，裹淀粉炸至金黄;

3.白菜洗净，整片摆放在压力锅内胆中(白菜不可缺少，它不仅好吃，而且肩负重任);

4.泡发好的海带洗净切大块备用，将葱(切段)姜(拍散)花椒八角香叶桂皮等放入调料盒中;

5.白菜铺底并围好锅沿，先放入焯烫好的五花肉、调料盒;

6.再放入海带;

7.其上放置炸好的鲅鱼块;

8.将白菜叶合拢;

9.倒入适量酱油;

10.倒入适量陈醋，这可是关键的调料，鱼骨酥烂全靠它了，一定要多放，我大约用了220克;

11.加入黄酒(料酒瓶里装的是黄酒，呵呵)、糖、盐适量;

12.电压力锅选择“豆/蹄筋”档即可，这是成品。