豆苗山鸡片的做法

　　菜名：豆苗山鸡片

　　所属菜系：江苏菜谱

　　特点：色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。

　　原料：野鸡脯肉350克。豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。

　　豆苗山鸡片的做法：

　　将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。炒锅上*烧热，放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上*，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

　　鸡脯肉营养分析

　　鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的**的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

　　鸡脯肉肉营养分析：

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

　　鸡脯肉肉适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1.老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。

　　2.感冒发热、内*偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

　　鸡脯肉食疗作用：

　　性平、温、味甘，入脾、胃经;

　　有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;

　　对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用

　　鸡脯肉营养价值

　　鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的**的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用..[更多]