家常水煮鱼的做法

　　水煮鱼好吃啊!你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。

　　水煮，原本是*健康、*能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。

　　水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。

　　自己做水煮鱼，*大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片**泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受*辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。

　　自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制*候;再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……

　　其实，和做任何事情一样，做菜也需要经验，除了借鉴别人的长处，自己做得多了，就会一次比一次做得好，也就有了自己的一些心得。

　　家常水煮鱼

　　主料：草鱼一条，大约1.5公斤

　　配料：黄豆芽适量，水煮细笋适量

　　腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1，视鱼片的多少而定;

　　料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺

　　调料：花生油2大勺;郫县豆瓣酱2大勺(嗜辣可多放)，

　　白糖少许，盐少许，开水适量

　　麻辣油材料：食用油200ml，

　　清水150ml，

　　干红朝天椒1小把，花椒3小勺(喜欢麻辣的可以多放，我的用量比较少，我是麻辣的“叶公好龙”者，这些油一次也用不完)

　　八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量

　　家常水煮鱼做法

　　1、草鱼*净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺;

　　2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即**刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片;(看清楚鱼肉的纹路了吗?很明显的。一般如果右手用刀，从右向左下刀的话，把鱼肉的尾端摆在左边、头端摆在右边(如图)即可).

　　3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料;

　　4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎;

　　5、*后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时;

　　6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用;

　　7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用;

　　8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。

　　9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐(分量外)，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可;

　　10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，*好用大一点儿的容器;