鸡块氽丸子的做法

菜名：鸡块氽丸子

菜系及功效：浙江菜谱

鸡块氽丸子特点：汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。

鸡块氽丸子原料：鸡肉300克，猪腿肉150克。蛋清1个(重约25克)，味精2.5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。

鸡块氽丸子的做法：

嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲，加入50克，搅至有韧性为止。锅置中*上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小*氽煮约10分钟，移回中*，把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小*上氽煮2分钟，移回中*，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。

鸡肉营养分析

营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸 5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

鸡肉能补五脏，*脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病**，尤以乌骨鸡为佳。

乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。

饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤