鱼蓉熘面包的做法

菜名：鱼蓉熘面包

所属菜系：浙江菜

特点：卤汁鲜美，面包酥脆。

原料：鲩鱼中段肉100克，红番茄1只，青豌豆50克，冬笋肉煮熟50克，水发香菇2只，白面包200克，绍酒15克，精制盐1克，白糖30克，米醋15克，番茄酱15克，水淀粉30克，熟清油300克(耗100克左右)

制作过程：

1、选淡味方面包切去外皮，切成0.7厘米厚片，再切成2厘米宽的条，然后再切成菱形片;熟冬笋切成菱形薄片;鲜番茄用开水泡后剥去皮，去子瓤，切成片备用。

2、鱼肉放入炒锅内，加清水300克左右、绍酒7克，用旺*烧沸3分钟左右，煮熟捞出(鱼汤留用)拣去骨刺，将鱼肉捏成碎片备用。

3、炒锅放旺*上，下熟清油25克烧熟，下番茄酱炒出红油，加绍酒、盐、白糖、鱼汤、笋片、香菇片、番茄片、青豌事等，烧沸后加米醋，立即下水淀粉推匀后，再加熟清油50克，推匀倒入大碗内。

4、在煮卤汁时，另用锅放旺*上，下熟清油烧热，投入面包片炸酥炸透(橙黄色为度)，捞出沥干油，装盘内放桌上，趁沸热时，立即将鱼蓉卤汁浇在面包上。

操作关键：

1、必须选用淡味方面包，绝不能用甜面包。

2、面包必须要在吃时才炸，*好卤汁和炸面包同时上桌，上桌后浇上卤汁立即就吃。

面粉的营养价值

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