腊排骨麻辣火锅的做法

2014-08-26来源 : 互联网

麻辣鲜香的幸福*锅【腊排骨麻辣*锅】

*锅难做么?要说难,可我们从读书起就能经常三五舍友围着功率很低的电饭锅吃个热*朝天;但要说简单,同样一包*锅底料,烹制的滋味浓郁程度却又千差万别,别说*锅店家之间风味各有差异,就连小家庭打*锅也是有的味道麻辣鲜香,有的就只有个底料的麻辣咸,别的鲜与香都品尝不出来了……今天这篇作为年前送给大家的*后一个大礼,分享的是有了底料之后,*锅汤的精细做法:熬高汤、炒香底料、另下入新鲜香料……不要小看这一个个附加的步骤,团圆的日子您真的可以试试看,说不定厨艺高超的你一不小心就做出了直追*锅店的味道了。

我自己是在熬制好*锅底料后就迫不及待的准备在家打*锅了。刚巧第二天阴雨绵绵,坐在阳台上吃着*锅看着风景,那种惬意的感觉,一下子就让我懂了“吃着*锅唱着歌”这句台词是多么的传神。

我这次做的是腊排骨*锅,但同云南原味腊排骨*锅不同,这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣*锅渲染出了一份神秘味道,更让你欲罢不能,所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的,或方便获取的其他荤食材代替腊排骨,只要熬出鲜美的高汤,再配上自制的底料,咱这*锅就没有不霸道的理由。当然尽管是这样的准备,我这个*锅距高标准还有一些差距,别如配菜的准备,没有买到上好的毛肚,更别提店里招牌的水牛毛肚或牦牛毛肚,肉类码料也很潦草,嘿嘿,好*锅到底不是一件简单的事情,即便我这样算有耐心的,也只能做到这一步了。

腊排骨麻辣*锅

材料:腊排骨1斤,自制*锅底料150g(或市售底料按包装说明适量),干辣椒按个人口味30g,干花椒8g,高汤一斤,醪糟50g,料酒30g,葱、姜和部分香料适量

配菜:毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱,在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)

小料:香油、蒜泥(这两种为标配,其次还可准备切碎的二荆条和小米辣,葱末和香菜末,盐)

腊排骨麻辣*锅的做法

1、腊排骨洗净,冷水入锅大*煮沸后撇去浮沫;

2、捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小*炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关*保温;

3、锅中倒入足量的油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小*煸炒;

4、倒入自制的*锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味;

5、加入醪糟充分翻炒;

6、倒入熬制好的腊排骨高汤,大*煮开;

7、后整锅倒入电炉自带的适合煮*锅的汤锅中;

8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水);

9、将整锅*锅汤料煮沸;

10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用;

11、整锅煮沸后转小*再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐;

12、常见的重庆*锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米辣和二荆条都可。

美食小贴士

1、高汤与调味:底料熬制好后,如何熬制符合个人口味的*锅是比较灵活的,如辣椒和花椒的分量可按你的喜好,再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底,而您还可用鸡汤、骨头汤打底。够美味的*锅制作,需底料配高汤而非清水,可使*锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架,小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤,那就加水吧,若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度。

2、细节:*锅汤倒入*锅中时,讲究的还要过滤一下汤渣,以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感,我省略了此步。

3、涮煮:正式涮*锅时,不同原料下锅有的煮,有的烫,有的涮,时间各不相同,这个就各自把握啦。

4、油脂比例:在店里吃牛油*锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住,且用筷子一试,表层的油还有一定厚度。自家*锅底料如果牛油比例多些,浮油也会厚些,我在上篇也做了说明,我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有“老油”帮忙,自制*锅往往不能比。

传说好吃的*锅店都会回收“老油”,就是食用结束后*锅降温表层凝固的厚厚一层油脂,这层油脂回收起来,而且是反复回收,反复使用。经过不知多少回的熬煮和不知多少鲜料的滋润,老油的味道据说就越来越鲜,就像卤菜用的老卤一般,但是食品健康和安全的问题也会成为食客的心结,这里是顺便一说。

标签: 美食

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎