火锅店经营：如何直接把成本降下来？（下）

针对上篇文章所提成本控制问题，魏老香**采购经理提供以下有效控制成本的措施：

1、采购部、财务部及餐饮部应通力配合，齐抓共管。原材料采购是*锅加盟经营每天工作的**步，也是相当重要的**步。采购工作由于其当中不确定因素较多，管理难度大，是整个餐饮成本控制的重要环节。

2、工作组织。*锅经营者可以设立成本控制小组，专门负责原材料的采购，定价、验收、仓管及成本核算、分析、信息反馈等。不仅有助于降低采购成本，减少不必要的损耗。

3、采购方式。小*锅加盟日常经营采购的分为鲜活类、干货类、主食类、酒水类、禽蛋类等，根据实际情况进行周期性的采购。

4、做好市场询价。在与供应商进行定价之前，采购人员可提前做好询价工作，询价时应注意产品的不同种类、不同级别、不同产地等等，进行采购。

5、注意搭配。随着市场经济的进一步深化，*锅加盟店经营者的理念也在不断提升。批发商一方面想以较好的价格*取较高的利润，另一方面展开多种促销的渠道占领市场。

6、验收。货物验收也是一个很重要的一个环节，应注意以下几个问题，一是验收员不能是一个人，二要按照严格的验收流程进行验收。三验收价格时，要仔细兑账单上的价格。四验收人员要不断学习相关知识。

7、严禁“吃”回扣。