火锅加盟店洗间管理碗目标责任书

　　很多*锅加盟店为了规范和量化厨房洗碗间的管理规定目标，减少餐具破坏率以及减少*锅店损失，提**益，都会制定如下管理目标责任书，以规范洗碗间员工的行为.

　　一、经营目标

　　月均餐具破损率不得高于7%

　　二、管理指标

　　1、合理安排洗碗间人员编制配备

　　2、全员出勤率达95%以上

　　3、卫生(物品归位)检查合格率95%以上

　　4、洗碗间设备完好率98%以上(按责任划分)

　　5、餐具完好率95%以上(按责任划分)

　　6、*锅加盟经营者要求员工严重违纪次数为零，一般违纪不得超过1次/月

　　7、每日餐具必须清洗干净，无油渍

　　8、严格按照餐具清洗流程进行操作

　　9、日常工作中如发现餐具清理不干净，如有油渍等待对洗碗间相关责任人进行罚款

　　10、小*锅加盟要求所有从前厅撤回洗碗间的盘子必须经过洗碗间负责人检查完以后才可放入洗碗间，如果发现破损就是前厅的责任，谁损坏谁赔偿

　　11、所有厨房人员去洗碗间出盘子时发现破损的不出，这时就是洗碗间的责任由洗碗间负责

　　12、洗碗间在中午、晚上下班前必须将所有餐具全部洗完