重庆火锅的基本材料

这里说的用料，主要是指*锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里**赘述。麻辣*锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去*，食用时不易上*。

*锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围**广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作*锅主料。*锅汤料即锅中的底汤，用得*多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、*腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单*使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制*锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。

在*锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
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