高端餐饮加盟市场盘整 特色餐厅红旗不倒

近日获悉，在经历了去年**餐饮加盟下跌三成的情况下，今年一季度，行业出现了小幅上升的盘整态势。对此，业内**分析，种种迹象表明，当“三公”消费的水分基本被拧干后，有特色的**餐饮加盟在沪仍有市场。“大家猜猜，眼前这道黑乎乎的食材是什么?”台上“清口”演员绘声绘色地问道，台下食客们对着眼前的一盘黑色菜肴低语交流。这不是文艺剧场里出现的场景，而是在一家餐厅里。今年“五一”，孔家花园联手上海滑稽剧团，在全国餐饮加盟行业**推出了“孔家故事宴”。故事宴共由近10道有故事的菜肴组成。顾客预订后，一边享用美食，一边可欣赏“清口”演员揭秘每道菜肴背后的精彩典故。就在孔家花园开始新探索的同时，一则*新的消息给行业注入了一剂***：近日，LVMH在华*度进军餐饮加盟业，通过旗下**股权基金，斥资1亿美元收购了中式餐厅翡翠餐饮集团逾90%股权。“原本存在公款消费的水分少了，并不意味着**餐饮加盟就没有市场了。”上海餐饮行业协会副***金培华介绍道。扬子江透露，前不久孔家花园曾推出过人均980元的刀鱼宴，没想到天天坐满，而且都是个人消费者。业内人士透露，外滩也有个别餐厅推出了人均5000元的消费，由于较有特色，几乎一位难求，消费者也都不是要开发票的公款消费。金培华表示，去年，上海餐饮加盟行业步入低谷。特别是去年下半年至年底期间，**餐饮加盟出现垂直下行走势，全年下跌了30%左右。“客观分析，下滑部分大多是原先由公款消费出现的水分。”他认为，在**抑制“三公”经费的背景下，沪上中**餐饮加盟中的公款“水分”已被挤干。曙光或现，还难言反弹。金培华分析，今年一季度，沪上餐饮加盟行业的营业额已经同比去年小幅增长了2.8%。不过，这幅攀升还不稳定。因为环比来看，一季度下降了6%至7%。“只能说，市场进入到了盘整期。”他说。据悉，今年一季度，上海餐饮加盟企业出现了三个增长的亮点：一是简餐西点不降反升，收获10%左右的增速;二是以早餐为主的大众化市场依旧保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长;三是购物中心的餐饮加盟业态发展迅速。另一方面，那些无特色的单点餐饮加盟继续生存困难，降幅在10%左右。“从这组对比中可以看出，餐饮加盟能否真正走出困境，得看企业如何就市场做出正确的应变，以特色取胜。”金培华表示，如果高度雷同，没有差异化，继续“躺”在燕鲍翅上，**餐加盟饮的生存将举步维艰。记者了解到，目前**餐饮加盟转型的路径基本有四条。一是以孔家花园“故事宴”为代表，以文化为载体挖掘餐饮加盟的深度。第二类是多品牌发展，侧重转型大众消费市场。比如，原先沪上知名的**餐饮加盟品牌名豪从去年起推出了定价更为亲民的惠食佳餐厅，目前后者已开出第二家门店。第三类餐厅通过特色营销和优质服务取胜。比如，去年刚刚进入上海市场的翠园，人均消费在500元左右，仍一桌难求。*后一类，即通过产业结构调整更好地迎合市场。比如，绿波廊就将菜肴的重心逐渐转移至点心，大菜看似做小了，却赢得了市场的认可。据悉，在去年**餐饮加盟大幅下降的背景下，绿波廊同比只下降了3%至5%。