四川特色小吃-五香虫

五香虫

俗语说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。

每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的。畴昔一分*能买上十枚，此刻要两分*才吃得上一枚。放工后，星期天、节沐日甚么的，花上一块*，买上一小碟，再斟上一杯五通桥“西坝三绝”之一的“呈全米酒”，或*操，或二人对酌，或3、五人轮流把盏，不用筷子，就着两个指头拣打屁虫下酒，再摆上四川的龙门阵，别有一番情趣。

看官，打屁虫是甚么?打屁虫者，能打屁，放出臭气味的虫也。其大名叫椿象，又曰蝽，属昆虫纲异翅亚目(Heteroptera)，据《辞海》载这类昆虫品目单一，约三万多种，这类能吃的打屁虫只是其中一种。

打屁虫体形扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2公厘，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅善飞，体后部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气，或散发奇怪气味，故得“打屁虫”“屁蛋虫”“放屁虫”之浑名。

打屁虫的糊口习惯，白日到山上觅动物技叶汁为食，傍晚飞到河干卵石坝里的卵石下居住，五通桥地处岷江河畔，浅丘地貌，有平坝，有山有水有树，竹根滩沿河卵石较多，很合适打屁虫的滋生。

捕获打屁虫很辛苦，须起大早，有大雾天是必去的，由于这类天气打屁虫到河坝卵石下居住的*多，凡是一平方米的卵石下居住的有1、二枚，多则十多枚。

深秋的凌晨，北风卷着团团浓雾当面而来，气温低到5、六度，捕获者不断把双手放到口边哈气取暖，蹲着把那冰冷的石头翻个个，真够受的了，但打屁虫就不才面，还必须放松机缘，由于，只要天一放晴，雾一散，太阳高挂，打屁虫就会擦拳磨掌，进而很快飞走。

捕获者大多带一小布袋去捕获，当然支出了艰辛的劳动，但只要布袋里的打屁虫在不竭地增长，捕获者的脸上就始终挂着微笑，凡人一个凌晨能捉到几十只，有经验者不用说是上千只的播种罗。

打屁虫的烹饪工艺很简略，*先，要把好“杀尿”关，将打尿虫放到7、八十度的热水中烫杀，杀其尿(迫使打屁虫将尿全数排出)，放其屁(臭气)，去掉骚臭味，而后，放入铁锅，不放油(打屁虫自含油脂)，用小*炕脆，再加食盐少量便可食用。

制制品呈油玄色，黑里透黄，头、翅、脚居在，这能吃么?能!不信你尝!初试者常常不站冒然步履，因而谨慎翼地拣上一枚丢入口中，“嘣吱!”一声，一股不凡的香脆味油可是生，“真香!”，品味者必定一枚一枚地吃将起来，直到把*后一枚送入腹中。

人们都说打屁虫“闻有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了开胃。”

所以，制制品都**谑称“打屁虫”，而尊以川味的“五味”之“五香”为“五香虫”的雅号，沿街叫卖者也都声呼：“五香虫!”。