食必尚:酒店包厢服务程序

2014-07-30来源 : 互联网

目的:让服务员熟悉掌握包厢服务程序

要求:笔记、考核

时间:待定

内容:

一、迎接客人(迎宾、咨客):

1、迎宾员目视门厅,面带微笑,等待客人

2、客人来时主动上前致意:“先生(**),中午(晚上)好,欢迎光临!”“请问您是否有预定,”“这边请”“请应几位”

3、用手势**客人,走在客人的右前方,3步一回头,与客人保持1.5--2米的距离

4、把客人带到已预订的包厢里,没预定则带大厅。(如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人,并与客人讲明包厢的*低消费!)

5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座,主动为客人挂衣帽,如果是大厅,直接帮客人挂在椅背上,并用西装套套好。

6、双手把菜牌递给宾客。(说上相应的礼貌用语如:“请稍等,马上就来!”)

7、告诉该包厢服务员宾客之人数,并通知点菜员到相应包厢点菜。

8、迅速回到岗位。

二、包厢服务(服务员):

1、面带微笑,站立在包厢门口。

2、当看见迎宾员带客人走近时,主动向客人问好,并为客人开门,带领客人进入包厢,打开灯光。

3、主动为客人挂衣帽,为客人拉椅让座。

4、根据客人的实际人数,进行加撤餐具。(注意:先加座位和餐具,后撤座位和餐具。)

5、为客人上热毛巾,斟礼貌茶,(如餐厅时点茶的,询问客人需要什么茶。)脱筷套,如有儿童应添加添加(宝宝椅)BB椅子,上汁酱。

6、通知点菜员为客人点菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包厢席间服务(服务员):

1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。

2、经客人同意后开启酒水和饮料。(注意:在拿酒水的过程中要核对清楚。)

3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。(见附表。)

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上**道菜之前包厢服务员应做自我介绍。

6、十五分钟内上**道菜

7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务

8、换**轮毛巾,注意提醒客人“小心烫手”。

9、具体上菜与分菜程序见附表。

10、根据客人用餐速度,控制好出菜速度。

11、及时为客人整理餐台,**餐台整洁,无空杯、碗、碟、杂物等。

12、上*后一道菜时,提醒客人“您的菜上齐了,是否还要添些什么?”

13、用餐接近尾声,客人**停筷时,征得客人同意,撤走不要碗仔,筷子、汤碗、酒杯,重新上茶,摆上甜品,甜汤,水果用具、果盘,换毛巾。(注意:在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。)

14、清点服务台上剩余的酒水,准备为客结账。

四、结账服务:

1、当客人通知买单时,即刻把该退得酒水退至吧台。(注意:需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。)

2、退完酒水后,将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。(在正常情况买单应由管理人员买,特殊情况则由服务员买单。)

3、查看结账单,记住餐费和酒水费及总金额。(注意:在查看账单时要仔细核对台号是否正确,酒水、米饭是否有记单,菜是否上齐。)

4、买单员将账单夹入收银夹,握紧。

5、走到买单客人身后右侧、欠身,打开收银夹,轻声告诉买单客人,菜金***,酒水***,总数***。

6、当着客人的面点清*数,告诉客人收您“***”。(注意:在收*的时候要看清*的真伪。)

7、将所收款夹入收银夹,握紧,到收银台付款,找零。

8、用收银夹夹好零*,走到为客买单位置,礼貌地告诉客人,“这是找您的零*”,无论有没有拿到小费,都要说“谢谢”。

9、递上意见卡,说:“请对我们的服务提出宝贵意见”。

10、收回意见卡,再次向客人致谢。

五、送客服务:

1、当客人起身时,提醒客人带好随身物品。

2、为客拉椅让道。

3、为客开门,送至包厢门口,向宾客致“欢迎再次光临”。(国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。)

六、收尾工作:

1、送完客人后,即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。

2、熄灭未熄灭的烟头。

3、按收台程序先后收好物品,分类盛装,撤到洗碗间和布草间。

4、重新摆台,清理地面卫生。

5、填写主要客人的客史档案表。

6、调整情绪,站在岗位上迎接下一批客人。

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