快餐业如何做好成本管理

[摘要]正是因为企业是**为目的，所以企业从成立的那**起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的*要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样），企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有*特的经营方式，不断创新，以**的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。

正是因为企业是**为目的，所以企业从成立的那**起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的*要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样），企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有*特的经营方式，不断创新，以**的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。

在原材料价格大幅激增，快餐业普遍压低成本的时刻，麦当劳却宣布9月1日起内地815家麦当劳餐厅的大部分员工将全面上调工资，涨幅在12%至56%不等，平均增长达30%，这是麦当劳进入内地市场17年以来*次大规模提高员工工资。

麦当劳副总裁兼*席发展及经营官谢杰瑞在接受记者*家采访时表示：“由于麦当劳有完善的供应链，并达到足够的规模经济效应，所以即使原材料成本上升，人工工资上升，但总成本却下降了。”

颠簸之夏苦乐不均

北京英特莱思管理顾问公司*席策划人夏连悦指出：“快餐业的竞争归根到底是其背后整个产业链的竞争。”快餐企业的背后是一系列原料供应商、物流分销商，他们形成了一个坚固的利益共同体。

谢杰瑞认为：“开越来越多的店，不断增加营业额，降低成本是应对中国乃至全球原材料涨价最关键的办法。”而麦当劳（中国）有限公司*席执行长施乐生也表示，选择在此时涨工资是为了吸引和留住人才，满足麦当劳每年开100家店的需要。

业内人士透露，麦当劳和肯德基这样的快餐业巨鳄都能以业内最低价进货。“因为它们的进货量一般能达到供应商总货量的一半以上，有些供应商全职为麦当劳服务。虽然肉类货源紧俏，但供应商不会为短期利益而得罪这样的大客户。”

某知名快餐连锁企业总经理说：“我们一年的鸡肉用量是160吨，在中式快餐中算大的。但是麦当劳一年的鸡肉采购量达到5万吨左右，国内所有中式快餐企业加在一起也没有他们多。用量越大议价能力越高。”

谢杰瑞表示，针对这次原料价格上涨，麦当劳经常与供应商会面，并能在最后达成双方都满意的利润点。

同样面临原材料价格上涨，中式快餐连锁企业就难负重荷。在某大型中式快餐企业总经理办公室里，负责人向记者展示了一份今年1至7月成本支出细则表格。林林总总41项原材料价格均比去年同期有不同程度上涨。其中猪肉价格从去年13元/千克涨至现在的26元/千克，仅此一项就比去年多支出40多万元。记者了解到，中式快餐企业综合成本平均上涨幅度均在25%左右。

业内人士透露，在肉类货源紧缺的情况下，供应商*先保证的是长期大客户的供应量，然后依次按照客户的重要性排列，一些小的不定期的客户订单被剔除出局。他表示，目前小型快餐企业的部分肉类货源是从大企业“化缘”得来，他们为此付出了更高的进货价格。**重庆温馨提示：版权所有，转载请注明出处