餐厅如何对顾客排队进行有效管理

2014-06-20来源 : 互联网

[摘要]餐饮业随着市场的壮大，竞争力也越来越大，在就餐高峰期，如何让这********甘心等位呢？如何利用这个机会对其开展营销，不仅让顾客耐心等待，而且还会因此加深对餐厅的好感呢？下面**重庆...

餐饮业随着市场的壮大，竞争力也越来越大，在就餐高峰期，如何让这********甘心等位呢？如何利用这个机会对其开展营销，不仅让顾客耐心等待，而且还会因此加深对餐厅的好感呢？下面**重庆的小编就为大家讲讲餐厅如何对顾客排队进行有效管理。

*先，要了解顾客等待的心理

等待在经济意义上，对于消费者来说，等待的成本则是放弃了在这段时间里可以做的其他事情，另外还有厌烦、焦急和其他的心理反应的成本。在候餐的过程中，顾客在等待中*先感到的是焦虑，不知道是否是被遗忘了？不知道什么时候能轮到？不知道能否公平地对待？无论这些担心是否合乎逻辑，都会影响等待者其次，顾客会感到无聊。

在排队期间人们无法做自己喜欢的事，或有目的的事情，这种空闲或者无所事事让人感觉很难受，通常排队时只能任凭服务员摆布，这也令人感觉不舒服。中等餐馆如何**？不公平的待遇会使顾客不满。当一位顾客看到后来的人比自己更早接受服务，而自己还不知道会等多久时，常常会很恼*，甚至暴跳如雷。在此阶段产生的不必要的恼怒，在就餐时会变成一个挑剔、难缠的消费者。

其次，制定排队管理的原则

顾客是一种加入服务过程的潜在的资源，即使每天只失去几个顾客，日积月累在不知不觉中餐厅的营业额会下滑，经营者刚注意到这个问题时，已无可挽救。因此制定相应的排队管理战略，缩短客人等待的心理时间，提高餐厅营利的能力。

◆排队管理原则一：。让顾客知道服务人员知道他们在等待。可以安排一名员工与等待的顾客接触，使顾客明白餐厅知道他正在等待，可以按到达的顺序排号就餐。

◆排队管理原则二：使等候时间变得令人愉快。可在餐厅的位置设置专门的等候区，并将其布置得宁静、素雅，播放抒缓的轻音乐，并将等候区与就餐区隔开，避免直接的刺激。

◆排队管理原则三：餐厅应有效地、自然地利用顾客的等待时间。中等餐馆如何**？顾客在等待时无其他事可做，但会仔细反复地熟悉周围的环境，可送上企业相关的宣传，可提前准备好的茶点，水果或另类服务，让客人减少候餐的过度时间。

◆排队管理原则四：建立清晰的排队规则。由专人对每一位接受服务的顾客。进入餐厅的顾客会领到一个连续的号码，然后等待被叫号。同时还要考虑到每台可接纳的就餐人数，结合实际的情况，有效的提高排队管理的技巧。

*后，执行等位管理的办法