快餐加盟店的发展策略

2014-06-19来源 : 互联网

[摘要]快餐在每个城市，特别是大城市都有着很广阔的市场。因此快餐加盟店的发展也极为迅速。但是在扩张的时候，也需要适当的度，欲速则不达，快餐加盟店需要稳固的扩张，做好快餐加盟店的发展策略，仔细思考快餐加盟店应该如何发展壮大：

快餐在每个城市，特别是大城市都有着很广阔的市场。因此快餐加盟店的发展也极为迅速。但是在扩张的时候，也需要适当的度，欲速则不达，快餐加盟店需要稳固的扩张，做好快餐加盟店的发展策略，快餐加盟店应该如何发展壮大：

对于老贾来说，到北京闯生活是**不会后悔的事情。他在**次创业开餐厅的时候，因为没有做市场调查而失败了，他的老家口味光棍鸡在北京没有得到销路。但是他不死心，又积蓄了一笔要东山再起，我们来听听他自己讲第二次创业是怎样的。

急于扩张而败北

回归我开餐厅的老本行这回开店吸取了上次的教训，明显吃一堑长一智，我知道市场调查和了解市场的重要性了。我很认真的做了市场调查，综合分析了下餐饮市场，觉得做价位便宜简单快速的标注化快餐应该没有问题。

后决定定下来的这个餐厅的商业模式做的是快餐堂食加外卖，给自己定位于做30平米左右的小店，选址的原则本着一级商圈二级马路的原则来选址，具体就是在一个大的核心商圈里面，选择那种位置较差的地方，主要以堂食为辅，房租不能超过每月15000，然后生产的餐以外送为主，经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名，核名，注册公司，注册商标，选址VI设计，招聘，培训等等一切开店做的准备，当时也是吸取**次的经验教训，我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划，我认为这一次一定是万无一失了。

而一切也真的和我预想的一样。由于商业模式和定位很准，我的店开业**个月就**了，我分析这次做的不错原因在于之前准备的比较充分，各种预案都做好了，宣传也很到位，另外在选址上很成功，我们选在了大红门附近这边房租便宜。同时选择在做生意的批发市场边上而他们做生意忙，我们恰好可以提供送餐服务，这周边也没有很多其他的餐饮*头在我身边我们正好填补了市场空白。在餐饮生意逐渐的走上了正轨，于是我开始离开建材行业全心的做快餐店，我的内心突然有了不一样的想法，我决定要把这个***爆的餐饮店做成一个连锁，做成一个知名度很高的品牌，而失败的悲剧也开始在这里埋下了。

由于我想做大的连锁，做成知名度高的一个品牌，于是乎开始学着***做出品的标准化，每个客户比较喜欢的菜品我们都**到主辅料的配比，调料的配比，出品的时间。蒸米饭也**到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作标准贴在墙上，让每个员工只要是按照这个上面的做，让那些之前没有做过餐饮行业也能在一个小时内上手操作，后厨前厅我们也做了流程，规定了各种服务规范已经达标标准，还做了各种表格，进销，盘点，客户信息等等做到标准化可复制，准备夯实基础做个大事，在**个店开了七个月的时候我认为时机成熟了可以复制。

当时我开了第二个店做的也不错，接连到来的小成使我自信心极度膨胀，这个时候我好大喜功的毛病又开始犯了，我觉得照这个模式复制下去一定可以做大，我觉得要想让别人认可我至少得有个旗舰店，于是有了做个大店做个样板的想法，然后等商标下来让别人加盟，到时候就可以很简单将自己的快餐店开遍全过了，当我没有审视自身的实力的时候失败的悲剧就重演了，我筹措资金开始开大店做样板，然后把几乎所有的其他几个店的资金车都抽出来，做了一个*大的一个店，在面积和定位上都**的脱离了之前我设想的目标以及我的市场定位，然后所有的方面都尽力去做到*大，就是希望商标一下来，我要立刻开始加盟，把我的快餐店做到全中国，但是悲剧发生了，我的这个大店入不敷出，根本没法收回成本。

我开始持续的亏损，哪怕我拿出了所有的办法和我所有的资金去拯救这家快餐店，但这家乌托邦式的旗舰店就这样在我的无力感之中失败了，在苦苦支撑了七个月之后，我又失败了，其他的小店我受到牵连无力经营转给了别人，我的这次创业又失败了。

反思：现金流，团队，心态

这一次的失败并没有让我痛苦，反而让我认清了自己。我在复盘的时候，认为*大的问题出在自己的心态，一个创业项目是否会成功还是因为自己的内心当中的好大喜功，浮躁，让我迷失方向找不着北了。当取得了一点点成绩的时候就偷偷自喜而不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。

而第二个因素在于我根本没有准确的给自己的能力做好评估，认为做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。觉得自己就能够很快的做成，却不知道品牌的管理，运营，团队都是很深的学问，挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。

第三太急于求成了刚做了两个小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样，用人，也不一样。

第四在于自己的目标与方向感，自己不断地变幻很多方向，没有认清楚自己的目标。

第五创业没有自己很好的团队，一路创业这么久，没有自己核心的搭档与伙伴，所有的创业都是单打独斗。