港式茶餐厅的经营管理

[摘要]茶餐厅在香港起兴，广东等地也广为欢迎。因此在广州深圳找家港式茶餐厅是不费事的，餐饮在广州的兴盛让竞争力扩大，创业者必须有丰富经营管理经验才能经营好港式茶餐厅。下面就来看看港式茶餐厅的经营管理有何策略：

茶餐厅在香港起兴，广东等地也广为欢迎。因此在广州深圳找家港式茶餐厅是不费事的，餐饮在广州的兴盛让竞争力扩大，创业者必须有丰富经营管理经验才能经营好港式茶餐厅。下面就来看看港式茶餐厅的经营管理有何策略：

企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。就好像做矿泉水的，又去做牛奶、果汁、**品，甚至搞一搞跨行业经营。运气好的，从一家小企业慢慢做大，做成一个“集团”。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己*有潜力的资源胎死腹中。

对“20张台”的执着

香港人曾先生*次杀入餐饮业是在1999年。当时，他在沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。曾先生至今还记得当时的辛苦，“从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了**次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。*了*的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。

为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生笑言，自己开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。曾先生说，香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力*大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，**每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。

2003年，**过后，香港餐饮业受到一定冲击，不少在广州做生意的朋友劝曾先生到广州投资。曾先生自己在天河、环市路、东山这些地方几圈转下来后，动了投资的念头。但“会不会亏本呢”？曾先生心里没底：“香港市场和广州市场毕竟不同，自己对广州的情况不了解，到不熟悉的地方贸贸然开店十有九背”。“找个广州当地人一起合伙吧”，在朋友的建议下，曾先生与一位广州朋友一拍即合，投资100万元，去年在天河区的某小区租下200多平方米的铺位，开起了在广州的**家茶餐厅。

曾先生说，广州人的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市场。

半年后，曾先生的预计得到验证。这个时候，曾先**现本*虽然还没有*回来，但前景却很是乐观。曾先生说，打算再投资40万元再开一家面积145平方米的分店。“分店开起来，成本很快就会收回来了”。

曾先生说，茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚实”是自己这么多年经营下来的一大心得。为**质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来，“茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别”。

曾先生自己虽然是餐厅**，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。

虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，赢得不少加分。

曾先生的茶餐厅占地200多平方米，平均每天有200人来消费，每天的营业额均在4000-5000元，有时甚至能达到6000元。

曾先生的经营未必没有道理，因为同样的以**服务和质量的林先生也是通过如此来让自己生意兴隆的，足可见两者的经营理念类似，而这种经营理念是很合适消费者的，因此才能**。

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