餐饮加盟店怎样培训员工

[摘要]做为一个餐饮加盟店，创业者不用过多担心开店等问题，因为总部会给你资源，但是经营管理却一定要自己会才行，其中很重要的，就是培训你的员工让他们符合你的要求，能给你带来利润。一起来看看餐饮加盟店怎样培训员工：

做为一个餐饮加盟店，创业者不用过多担心开店等问题，因为总部会给你资源，但是经营管理却一定要自己会才行，其中很重要的，就是培训你的员工让他们符合你的要求，能给你带来利润。一起来看看餐饮加盟店怎样培训员工：

员工的工作能力、工作意愿和工作环境。这三个是很重要的因素，能够决定员工的工作给你的收益带来哪些影响。新川对此发表了见解：

培育工作能力

想必你我都有这样的经历：跟朋友在咖啡厅聊天，一个人点了红茶，另一个点了咖啡，稍后，服务人员送餐的时候会这样问：“请问哪位点了咖啡？”表面上看来，这似乎无可厚非，而在新川看来，却觉得非常失望“作为服务人员，说出这样的话是应该感到十分愧疚的。这张桌子只坐了两位客人，服务员却连哪位点了什么都记不住？

认同的服务包括三个原则：顾客认知、事前感知和基础运营，前两点尤为重要，也更针对于前台服务人员。毕竟前台是餐厅的窗口，顾客不是跟**和后台大厨打交道的，顾客是跟前台打交道的，其服务的能力决定餐厅的水平。

顾客认知指的是，要将顾客作为“个体”来加强认识、加深了解，把他就当做他自己，而非“顾客”这个笼统的“团体”，或可称为“白马非马”。作为服务人员，要把初次来店的顾客姓名和特征记在心中，了解他们的性格和喜好，并在待客时加以活用。例如：“今天还是要您常点的饮料吗？”“上次您品尝的是△△，这次试试□□如何？”新川认为，将顾客作为个体来认识是“顾客认知”的基本，也是服务的基本;待客“重要的是建立信赖关系”；而“待客的乐趣就在于得到顾客的认可和自己在心中品味这份喜悦”。

事前感知被新川认为是服务的本质，即“要在顾客说话之前洞察到他的需求并有所行动”，也就是说，要做到察言观色，并且站在顾客的角度去考虑，需要的时候无处不在，不需要的时候无影无踪。为此，新川对他的员工提出要求，要多反思自己作为顾客时的消费体验，“要将自己所受到的不愉快的服务当做反面教材”。例如，你是否会在点菜的时候局促不安，不知如何是好？所以，服务人员的工作不是干等着顾客下单，看着顾客干着急，而是作为专业人士，为顾客提供用餐建议，同时，服务人员也要担当餐厅“代言人”角色，将厨师的料理理念传达给顾客，使餐饮店不仅具有“产品力”，还具有“说服力”，而且，服务人员也不能像背课文那样口若悬河和照本宣科，真正重要的是要用“自己的语言”说出一些“自己的意见和感受”，毕竟，服务是一种人对人、面对面、心对心的工作。

基础运营是回归根本，回到基本面，用新川的话说，叫做“基础体力”。新川谈到，在记住顾客的姓名前*先要做好“端盘子”，“我们服务员其实就是一辈子端盘子的，要将餐碟稳稳地端到顾客面前，不能弄错顾客点的菜，也不能让顾客久等”，“只有将这些基础打好，我们的心才会从容下来，我们才会很自然地挺胸抬头地行走，视野也会变得开阔起来”。但是，如何才能将服务做到自然而然呢？就像训练和比赛的关系，新川给出的建议是功夫下在平时，常做“角色扮演”，让店员们分别扮演顾客和店员，然后让扮演顾客的人谈一谈他对刚才的服务的感想，关键在于询问服务中让他感到不快的地方，而且，也要模拟和演练店里*忙不过来的高峰时段，因为在这个时候，往往*容易暴露隐藏着的缺点。

新川认为，理想型的服务就是让人感动的服务，他谈到，“如果被顾客主动说的话就输了”，而能否实现如此，取决于员工的能力，也取决于员工的意愿。

激发工作意愿

*先是把好用人关，*重要的考虑因素是“兴趣”。每年的三、四月份是新进员工和临时工入职的时间，面对新人，新川总是*先要问：“您喜欢这份工作吗?您真的喜欢餐饮业吗？”“如果您没有关于餐饮方面的应聘理由，那是不能在我们这里工作的”。新川谈到，“多年的经验让我明白了一个道理：必须选择热爱餐饮业的人。如果没有热爱，是吃不了这么多苦的”。为此，新川会大胆地让新人们先看到工作中辛苦的一面，然后找到“热爱服务”、“喜欢料理”的员工，唯有这样，员工才愿意在公司打拼，而不仅仅是完成作业。

其次是用心做好培训，并且在日常指导中循循善诱。新川指出，“管理者要带有爱心地对新人予以支持”，“这样的话，员工就会对店铺产生信赖感，在培训结束后成长为发挥*大能量的人才”。同时，新川在日常的工作中更强调柔性管理，他认为，“不是发出指示和命令、而是通过对话给予关心促其自发成长”。新川管理员工的时候，不会给出具体的办法，而是明确必须完成的目标，然后，调动起每个人的主动性，自己思考、自己做决定。新川谈到，“为了取得*好的效果，不是用规则来束缚，而是要培养员工的精神。毕竟即使你让员工照着手册做，他们也不会全听你的”，新川非常认同日本足球队前教练冈田先生的观点，“在用规则去约束团队之前，*先要让成员们在精神上得到自由”。

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