餐厅制定年夜饭菜单需注意事项

2014-06-19来源 : 互联网

[摘要]过年了，年夜饭预计成为主流。但是要怎样制定出一桌别出心裁的年夜饭呢？又要如何制定让你眼前一亮的年夜饭菜单呢？餐厅制定年夜饭菜单时要注意哪些问题呢？小编提醒以下几点须重视：

过年了，年夜饭预计成为主流。但是要怎样制定出一桌别出心裁的年夜饭呢？又要如何制定让你眼前一亮的年夜饭菜单呢？餐厅制定年夜饭菜单时要注意哪些问题呢？小编提醒以下几点须重视：

1、春节气氛浓重

春节除夕夜，客人对菜品的要求已不仅仅是菜品质量好，而要有更多的美好祝愿在里面，要让客人既大饱口福，又大饱眼福。所以，在宴会菜单的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，突出观赏性和艺术性。如采用一些艺术菜和花色菜，精选盛器，采用多种点缀装饰手段等。

2、菜品标注本名

为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了尊重客人的知情权，*好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，让顾客一目了然。下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大家交流：

大展宏图--金汤蟹黄翅；财源广进--鲍汁扣广肚；加官封爵--官燕炒鲜奶；花开富贵--蟹粉扒西兰花；竹报平安--竹笙琵琶豆腐；年年有余--年糕三杯银鳕鱼；如意吉祥--松茸炒带子；心想事成--鹅肝酱酿海参；

3、推出少见菜品

顾客在酒店吃年夜饭时，还有一个心理特点，就是希单能提供平日家庭做不出的、酒店很少卖的特色菜品，这在调剂春节宴会菜品口味方面特别重要。

4、菜品实惠适口

春节就餐有两个特点：一是90%以上为个人消费，顾客自己掏腰包；二是和自己家人一起吃，大部分有老人在场。这样的聚会，没有平时商场、官场上的虚荣和面子，追求的是一种实惠与适口。有老人在场，对价格更为敏感。所以在“年菜”的设计上，应体现出实惠与美味、美感的有机结合。