真功夫快餐的迅速崛起让中餐业界觉得不可思议

近几年，真功夫的迅速崛起不但让洋快餐们意外，更让中餐业界觉得不可思议。超常规的发展必定伴随着超常规的思维。

常言道：识时务者为俊杰。蔡达标作为真功夫的***，审时度势，中为西用，洋为中用，在残酷的市场竞争中，体现出一种难得的大智慧、大气魄与大手笔，在短短数年时间里便改写了中式快餐的历史。蔡达标不怒自威。

记：真功夫在由小到大、由弱到强的发展过程中，您认为迈出的那一步*艰难、那一步*关键?蔡：从双种子转换品牌为真功夫，这一步走得*艰难。从外部来看，在激烈的市场竞争中，一般企业大都采用降价的策略。但伴随真功夫诞生的，却是价格的提升(套餐增大产品份量，价格从17元转到17元至22元这个幅度)。

此外，要不要变?如何变?当时企业内部争议很大。双种子这一品牌经过多年的努力，已经积累了一定的美誉度与影响力，如果进行品牌转换，需要承担很大的风险。

*后，我们达成了共识，不仅变了，而且还变得很**。实践证明，真功夫这一品牌内涵，具有一种积极向上、勇于挑战的精神，更符合消费者对于营养健康的诉求。真功夫迈出的*关键一步是在北京与上海的发展。当时有两种决策，一种是直接占领全国的制高点;另一种是先在广东周边的城市**市场。*后，我们选择了前者。这是具有战略意义的一步—登陆北京与上海。我们发现，这两个城市的消费需求具有普遍的代表性，基本上反映了全国不同地区的消费需求。通过市场的检验，我们对消费者的诉求更清晰，真功夫整个品牌也更加丰满，经营理念得到了进一步提升。

记：前一阵，国内不少急剧扩张的餐饮企业开始逐渐萎缩，您认为问题出在哪里?蔡：企业扩张时，应该明确你准备攻打的是哪一块市场，并对市场进行细分与界定。因为一般扩张都是跨区域进行的，所以对目标顾客的选定非常重要。比如，真功夫在北京对市场的划分，就很准确。我们的消费目标*先是商务与白领。有了核心的对象，在选址与口味上配以有效的手段，打开市场是迟早的事。目前，真功夫在北京非常受欢迎，加上已签店址，已达到十间店。市场规律对于中餐与中式快餐来说其实都是一样的。