顾客炒餐馆让顾客“炫耀”厨艺

餐饮业一直是人们创业的主要领域。随着竞争的激烈，价格大幅下降，很多餐馆都关门了事。只有赋予传统的餐馆以新的概念，才能以新奇取胜。

其实，很多喜欢烹饪的顾客，都有自己一个或几个拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。如果能给他们提供一个在其他人面前展示自己厨艺的机会，他们会乐于进行尝试。

如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，可以使一些顾客向朋友亲戚炫耀自己的厨艺，又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有*特的吸引力。

在饭店的厨房，专门开辟一两个供顾客炒菜的灶台。在饭店的门口，打出顾客炒的招牌。

如果顾客有自己炒菜的愿望，可以由顾客在现场提出或提前预订菜名和所需的原料、作料等。饭店将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。也可以把灶台、炒勺等工具搬到台前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺，使顾客更有成就感。

对于顾客炒的菜，餐馆可以只收取工料的成本费用，或小幅度地加价，使其价格低于厨师炒的菜，这样更加凸显顾客手艺的价值。当然，一桌酒菜一般只是由顾客炒其中的一两个菜。如果顾客要求主要或是全部由自己去炒，则需要对菜的价格作适当的上浮调整。如果顾客炒的某个菜确实很有特色和很受好评，餐馆可以向其学习借鉴，将这个菜列入饭店的菜谱之中。