餐饮业如何控制成本

餐饮业该怎样控制好成本呢?众所周知餐饮业的利润是非常高的，开餐饮店究竟如何控制好成本，让自己的餐饮店利润*大化呢?这是开餐饮店的朋友们都想了解的，下面小编为您支招:

餐饮业如何控制好成本?**、在餐饮成本控制上要消除两个误区。

一是餐饮成本越低越好。许多人认为控制成本，就是减少成本支出的**额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为**餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，*终失去信誉和市场。

二是认为一些**餐饮消费场所，高价格、高毛利体现了档次，其实这也是一种误解，餐饮的**次主要体现在它为客人提供的**服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。

餐饮业如何控制好成本?第二、餐饮成本率应是一个变动的概念。

即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查，目前餐饮收入下滑严重与几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润(或微利)时代，按****(或**)时代确定的成本率很有必要做一番调整。

比较可行的办法是：通过适当调高成本率(或保持成本**额不变，降低销售价格)，使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和**、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。