餐饮连锁成功秘决

2014-06-09来源 : 互联网

[摘要]如何把餐饮连锁做成功？创业并不像想像中的那么容易，每个做**的都希望自己的饭店生意兴隆，能够把企业做大，可是要怎样才能做好餐饮连锁呢？**重庆**教您成功秘决。

如何把餐饮连锁做成功？创业并不像想像中的那么容易，每个做**的都希望自己的饭店生意兴隆，能够把企业做大，可是要怎样才能做好餐饮连锁呢？**重庆**教您成功秘决。

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、所有员工，包括**及其亲属、家人，上菜必须下菜单，天全食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的**手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十三、**乱吃、乱拿和偷盗现象。

十四、采购回来的原料要**质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况高台食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招，验收员要**验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能**饭菜的质量和经营成本。