烧烤店的利润分析

[摘要]烧烤店的利润怎么样，一到晚上就能看到烧烤店的摊主们忙的不可开交，看着就觉得很*，那烧烤店的利润到底有多少呢，小编来分析一下：

烧烤店的利润怎么样，一到晚上就能看到烧烤店的摊主们忙的不可开交，看着就觉得很*，那烧烤店的利润到底有多少呢，小编来分析一下：

为了避免偏差，小编和一位烧烤店主取了取经，按照张女士给予的信息资料，大致摸清各类烧烤材料的利润情况。

蔬菜类：****达800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆张女士说，青菜实际上利润*大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭*、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭*等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭*等费用，利润300%。

肉类：平均利润为40%

肉类可以说是烧烤中*主要的菜品。不过，张女士说这里面*不**的其实就是牛羊肉产品。以卖得*多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭*、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。

而肉类产品中，鸡肉类相对较**，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

海鲜类：利润高，损耗大

“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料*多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%。

不过，张女士说海鲜看起来确实**，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔*。以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没**还亏损17元。

“海鲜类烧烤确实不好做。但是，这是一大品种，少不得的。”

副食类：利润至少达200%

在串店的厨房里，记者看见一箱*腿肠。张女士告诉记者，这一箱*腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。

“这是涨价了，过去一根平均0.76元，利润300%。”张女士说现在比2010年时*腿肠涨了将近一倍。

一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭*等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。

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