梅菜扣肉

用料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺

准备时间：45分钟

烹制时间：30分钟

做法：

1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；

5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大*蒸半小时；

6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了。

小贴士：

1、五花肉*好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放*上适当烧一下再入清水即可刮干净；

2、甜酒水就是醪糟水；

3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；

4、炸五花肉的油需多，*少要淹过肉的2/3；

5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；

6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。