莲花血鸭

2014-05-23来源 : 互联网

用料:活嫩鸭一只、新鲜鸭血一碗、干椒15克、蒜头6克、姜6克、料酒30克、葱数根、油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、香油适量

做法:

1、取净碗一只,先装好料酒15克,把活鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;(这一步骤可由鸭贩子代劳)

2、将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱**须,洗净,葱白切成1.2厘米长小段,其余部分切成葱花

4、干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内

坐锅,鸭块炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤或水200毫升,微*焖10分钟

5、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成

小贴士:炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺*炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温*,结块即成。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎