小巧玲珑的重庆春卷位列非遗名录

相信很多人都吃过小巧玲珑的春卷，那你尝到了其中蕴含的“非遗”的味道了吗？重庆渝中区非物质文化遗产名录中，依仁巷的春卷，就名列其中。依仁巷的春卷，在重庆一卖卖了80年。那么，你知道重庆春卷背后的故事吗？

小巧玲珑的春卷不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。

重庆市**作家阿蛮说，因为他的父亲，就是在上世纪30年代，将小吃春卷带入重庆的**人，同时也是如今依仁巷春卷皮传承人雷勇授业师傅的亲大哥。在阿蛮娓娓动听的讲述中，春卷在重庆落地生根的故事也从他记忆的长河里缓缓而出。“你莫看现在满街都能买到炸好的春卷，从上世纪30年代到80年代，春卷可是重庆人餐桌上的**品。”阿蛮说，父亲曾告诉过他，包括重庆在内的整个巴蜀地区原来是没有春卷这款小吃的。

“大约是在上世纪20年代初，春卷由广东客家人带到巴蜀。”阿蛮说，那时候，四川广安县花桥场是湖光填四川时广东客家人的聚居地，父亲卢春林就是在那里从一个**的客家面点师李德山的手里，学到了做春卷的手艺的。“至于重庆城的春卷，父亲说，他上世纪30年代刚来重庆的那段时间，还没有听说过哪里有卖。”阿蛮说，父亲入渝后，落脚大阳沟依仁巷。

在阿蛮的记忆里，因为春卷的制作程序复杂、用料精，于是，这个看起来金黄诱人，吃起来满嘴留香的小吃，在当时的价格，远远超过了人们常吃的馒头、包子。“那时的馒头才3分*一个，有肉馅的包子也才1角*左右一个，而小小一支春卷却卖到了两三角一个。”阿蛮说。

那时卢家生产的春卷皮，主要是供应给包括重庆宾馆、重庆饭店、冠生园、颐之时、鸿宾楼等大型餐厅和酒楼宾馆，“馅料丰富的春卷，成了人们宴请客人时的精致菜品。它还曾经作为接待贵宾的渝派特色面点，受到欢迎。”

春卷成了国宴上的菜品，那么春卷究竟有何奥妙呢？依仁巷春卷的传承人雷勇说，依仁巷春卷制作技艺的难点是春卷皮的制作，一张春卷皮看着并不起眼，但其实它还有着自己的技术标准：不仅要薄得可以透光，而且边缘不能有破损，每个春卷皮的直径都在25厘米。其手工制作技艺主要包括：和面，必须是半干半稀；手抓甩面，使其均匀，俗称熟面；烙面摊薄，在特制平底铁锅上粘面、铺面，使成圆形并达到超薄程度；*候掌握；叠皮成型等工序。