餐饮经营如同战场 怎样才能成为赢家

餐饮经营如同战场，有输家，有赢家。纵观**餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，都是个说其道。

**要点——名气。

店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家**，只奔名气而去;当地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。

名气太重要了。没**气竞争想赢，等于没想。

名气可分三类。

1、老名气。

店子或该**打菜品、主打饮品，以历史长远而出名，比如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙*宫殿，绍兴咸亨酒店等等。

姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。范例的良性循环。老店子要爱惜自己的名气，不要随便丢了;新店子要坚持战斗，修炼成百垂老店，天然声名远扬(不要随便丢了)。

2、新名气

新店开张三月鲜

“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那儿吃一顿看看!”

这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这即是“新”的名气。新店开张，频频生意红*，即是新名气的功劳。

不过要知道，新名气可是吃芳华饭的，芳华期一过，就人老珠黄，青蝇吊客。芳华期一般不长，三个月支配，调养得好一些的，可坚持半年到一年。不论是酒店，还是茶室、快餐、咖啡吧，肯定要重视新名气这一瞬时资源，在这短促期理顺内部*理，稳住食品质量与服务质量，坚持合时创新，顺利度过暂时的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将辩论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松*理，不断出现质量问题，创新也几乎中止，认为横竖生意这么好，没关系。假如是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快捷损耗，几个月后，店子生意便徐徐雅淡，只留下美好的回忆在餐厅彷徨。

3、品牌名气

这是名气的**条理。

店有品牌，好运自来。假如游览各家餐厅，会发现，品牌店人气即是旺，非品牌店就差些。

麦当劳、肯德基就不用举例了。注重那些茶室、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

之所以如此，一是到品牌店消费安心，这里质量有担保，卫生不用不安，宰客行为不会产生，所以大众选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请**人给**人面子，请女友人给女友人面子，大众都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌--花那*！

错。

大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。假如品牌有利于做大做强，为何要罢休呢？

还没有设立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，创建自己有生命力的强盛品牌，以巍然屹立于餐饮业界。

已经创建了品牌的企业，要珍视、维护好自己的品牌。

第二要点——诚信。

有人说，酒店办得好，*先菜要好;茶室办得好，*先茶要好。这没错。但作为**要点，其他都可以以后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作智慧，愚弄顾客，即是其他搞得再好，短促间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。

做生意如同做人，讲城信，友人遍**;

做生意即是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

餐饮要赢，诚信**。

第三要点——*商与事商的较好结合。

一私人能说会道，能把死的说活了，但开店子不肯定赚*。

一私人擅长理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。

一私人能想出各种赚*道道，但办举事来，不是这里出问题，即是那儿一片混乱，到头来什么*也没赚到。所以，要最后赚到*，必需是几种有利因素的结合。

所谓*商，是指有赚*的天份，包罗灵感、思想、观点、主意，有很强的赚*的兴趣，有一天到晚不断琢磨赚*道道的刚强意志。

所谓事商，是指具有擅长办理各种混杂事项的天份，包罗发现问题的敏感本领、把混杂事物条理化的本领，实际办理问题的协调本领，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。