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何永智急呼**：请制定食品安全地方标准
去年8月2日，市*锅协会会员聚集一堂，就当时央视曝光的外地*锅违规使用老油事件，举行重庆*锅创新改革动员大会，向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求加入协会的*锅企业坚决做到无论是我市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是****锅底料、****锅汤料。
5个月过去，重庆品牌*锅企业“走”得如何?市*锅协会会长何永智昨天在列席市政协三届五次会议的小组讨论时，反复说着“**”——5个月来，由于部分市民的不认可，品牌*锅门面少了20%。
纠结，还是纠结
“重庆本地的品牌*锅用油，能否按照地方性标准执行?”
“纠结”，在不到半分钟的讲述中，这一词5次从*锅皇后何永智的口中接连蹦出——“我这半年纠结啊，*锅老油让重庆*锅在全国撑不起腰杆，老是被揪着说，我纠结。把老油这个被外地人诟病的‘瘤’割了，可本地市民又不太喜欢***锅底，我也纠结。协会里品牌企业们的连锁店相继关门，我更纠结。谁也不愿意这样‘纠结’着做生意。”
“纠结”之后怎么办?何永智提出的建议之一，就是制订一个食品安全的地方标准，或者设立重庆*锅的工艺流程，外地的重庆*锅仍然采用***锅底，重庆本地的品牌*锅用油，按照地方性标准执行。
虽然这番话很容易被理解为重庆*锅底料实行“双轨制”或者是“内外有别”，但何永智解释说，不是这个意思，并不想为老油翻案。
薄利，只好转身
“对*锅店来说，毛利25%才算是有点钱赚，现在却只有10%”
早就在自己的连锁店里推行***锅底、去年全国新开36家连锁店、总上税额达到3230万的何永智说，自己为了“老油”曾经有好几个晚上夜不能寐，“我的企业收入在增长，但重庆的品牌*锅企业市场在萎缩。我做了个调查统计，半年来，我市的品牌*锅企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也有20%，品牌*锅企业正在失去顾客。”
*锅食客们哪里去了?“部分推行***锅底的品牌*锅店门可罗雀，小巷子里的*锅小摊却因为依旧使用老油，到深夜12点门前都还排起顾客的。”何永智说，重庆人对老*锅的味道有着根深蒂固的喜爱，***锅底的突然推出，让许多企业来不及“调味”。原来吃个*锅两个人几十元就搞定，现在加上锅底费，两个人基本要花上百元，“顾客们不愿意。”
老顾客不来了，*锅毛利也降了，“原来*锅的毛利基本都能有25%，现在却只有10%，对*锅店来说，25%才算是有点钱赚。成本在增加，收入在减少，没得人再愿意来投资做*锅。”说到这里，何永智有些激动，摘掉脖子上的白色围巾，清了清沙哑的喉咙，“作为协会会长，大家日子不好过，我就得站出来说话，重庆品牌*锅**迫在眉睫。”
微博，也起风波
“发了禁用老油誓师大会的那条微博后，天，1000多条评论骂我”
“我原来最爱发微博，可自从禁用老油誓师大会的那条微博发了后……”何永智说到这里时，被市政协委员沈金强笑着打断：“我就喜欢吃老油，*锅不用老油哪里还叫*锅嘛?”
市政协委员董青接过了话茬子：“上星期朋友约我去很远的地方吃*锅，我一看，天啊，人山人海。朋友说，那家*锅就是用的老油，所以吃的人才那么多。我建议将这个问题形成提案，在这次大会上提出来。”
沈金强接着举了个例：“大家都爱吃卤菜，但如果不是用老卤做出来的卤菜一点都不好吃。卤菜能用老卤，*锅为啥不能用老油?写提案，我赞成。”
在讨论中，何永智再没往下谈自己的那条微博。走出会场，何永智苦笑着说：“说实话，我原来很喜欢发微博，一个月要写近百条。但自从誓师大会的那条微博发了后，第二天我一看，天，不得了，一千多条骂我和反对我的回复。从那次起到现在，我每个月最多就发一两条微博了，偶尔写一条就像是在写报告，生怕一句话又引来一堆骂。”
**，两招并举
“政府能不能提高油脂的收购价，稳住品牌*锅企业的心?”
救，该如何救?何永智提出了两点建议，除了建立我市的食品安全地方标准外，再提高油脂的回收价格。
“重庆*锅行业应该尽快建立与制定红汤*锅的行业标准和重庆*锅汤料的地方标准，依法保护传统工艺和非物质文化遗产。”何永智说，“当然，标准的制定有一个过程，在这个过程中，政府能不能提高油脂的收购价，稳住品牌*锅企业的心?”
何永智说，目前，油脂的收购价为1元每斤，“收购企业说是收去做肥皂，但是不是只能做肥皂?可以请科研单位研究下，将油脂做成有高附加值的产品，以此提高油脂的收购价。”何永智语速越来越快，“作为*锅协会的会长，我着急啊。”
不同声音
若走回头路就没意思了
虽然昨日小组讨论现场，“挺老油”是主流，但仍然有不同的声音。
“我觉得*锅就该使用***底料，我就支持那些能扛住老油之痛的品牌企业。不用老油就举步维艰的企业，被市场淘汰是自然的。”一位不愿透露姓名的市政协委员说，很多行业都遭遇转型之痛，扛过去后天地宽，走回头路没意思。
