香脆油爆虾:菜桌上一抹亮丽风采

2011-12-26来源 : 互联网

油爆虾是苏菜的**菜式之一,据说,*出名的是杭州油爆虾,民间素有“到了杭州不吃油爆虾,等于没有来杭州”的说法,无论是卖相还是味道,都无疑为餐桌增添一抹亮色。

香脆油爆虾的做法

1、将虾去头、去须,洗净控水

2、锅中倒油烧开

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制

4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份

5、原锅留底油,大*烧热,放入葱姜末

6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒

7、加入少许白酒

8、放入白糖

9、放入少许细盐

10、旺*将汤汁收浓,关*,撒少许味精,炒匀即可装盘

烹饪小技巧

1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤。

2、虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感。

3、炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分。

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

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